طرز تهیه سس آنچیلادا قرمز
سس آنچیلادا قرمز
Equipment
- 1 تابه نسوز
Ingredients
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 حبه سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پیاز خرد شده
- 1.2 قاشق چایخوری پونه خشک شده
- 2.5 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
- 1.2 قاشق چایخوری ریحان خشک شده
- 1.8 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1.8 قاشق چایخوری نمک
- 1.4 قاشق چایخوری زیره
- 1 قاشق چایخوری جعفری خشک شده
- 1.4 فنجان سس سالسا (به نکات توجه کنید)
- 1 عدد سس گوجه فرنگی 70 گرمی
- 1.5 فنجان آب
Instructions
- روغن را در تابهای بر روی حرارت متوسط بریزید.
- سیر را داخل تابه اضافه کرده و برای 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید.
- پیاز، پونه، پودر فلفل قرمز، ریحان، فلفل سیاه، نمک، زیره، جعفری، سالسا و سس گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید.
- آب را داخل تابه بریزید و مواد را هم بزنید.
- مواد را به جوش آورید و سپس حرارت را کم کرده تا برای 15 تا 20 دقیقه به آرامی بجوشد.
Notes
سس آنچیلادا قرمزِ خانگی: طعم اصیل مکزیکی در ۲۰ دقیقه
یک سس تند، خوشعطر و سالم که پایهای ایدهآل برای تکیاها، تورتیلاها و غذاهای برنجی است. این دستور پخت بدون استفاده از مواد نگهدارنده و با تمرکز بر تعادل بین تندی فلفل و اسیدیته گوجهفرنگی تهیه میشود. سس آنچیلادا به دلیل داشتن لیکوپن و ویتامین C، نه تنها طعمدهندهای فوقالعاده است، بلکه به عنوان یک آنتیاکسیدان قوی عمل کرده و سیستم ایمنی را تقویت میکند.
فهرست مطالب دستور پخت
تفت دادن معطرها: روغن زیتون را در یک تابه نسوز یا قابلمه کوچک بر روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از گرم شدن روغن، سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود (مراقب باشید سیر نسوزد و تلخ نشود).
افزودن ادویهها: پیاز ریز خرد شده، پودر فلفل قرمز، پونه، ریحان، فلفل سیاه، نمک، زیره و جعفری خشک را به تابه اضافه کنید. مواد را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا ادویهها روغنکش کرده و عطرشان آزاد شود.
ترکیب پایه سس: سس سالسا و سس گوجهفرنگی را به تابه اضافه کنید. هم بزنید تا ادویهها با مواد یکدست شوند.
رقیق کردن و پخت: آب جوش را به تابه اضافه کرده و خوب هم بزنید تا گلولههای سس گوجه باز شوند. اجازه دهید مواد به جوش بیایند.
جا افتادن: به محض جوش آمدن، حرارت را کم کنید (در حد جوش ملایم). درب تابه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید سس به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بجوشد تا غلظت آن مناسب شده و طعمها با هم ترکیب شوند.
سرو و خنکسازی: حرارت را خاموش کنید. سس را بگذارید کمی خنک شود تا غلیظتر گردد. این سس را میتوان به صورت گرم روی تکیاها یا به صورت ولرم به عنوان دیپ استفاده کرد.
کنترل تندی: اگر به تندی حساسیت دارید، مقدار پودر فلفل قرمز را به ۱ قاشق چایخوری کاهش دهید یا از پاپریکا استفاده کنید. همچنین میتوانید هستههای فلفل را در مرحله تفت دادن حذف کنید.
غلظت سس: اگر سس را خیلی غلیظ احساس کردید، میتوانید مقدار کمی آب اضافه کنید. اگر رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد.
تغییر طعم: برای ایجاد طعم دودی، میتوانید به جای پودر فلفل معمولی از «پاپریکا دودی» استفاده کنید یا چند قطره دود مایع (Liquid Smoke) به آن اضافه نمایید.
نگهداری: این سس را میتوان در شیشههای استریل شده در یخچال تا ۲ هفته و در فریزر تا ۳ ماه نگهداری کرد.
- سیستم ایمنی: ویتامین C موجود در گوجهفرنگی و فلفل قرمز به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
- متابولیسم: کپسایسین موجود در فلفل قرمز میتواند به طور موقت متابولیسم را افزایش دهد.
- سلامت قلب: لیکوپن موجود در گوجهفرنگی پخته شده، جذب بالایی دارد و برای سلامت قلب و عروق مفید است.
از آنجایی که سس آنچیلادا بر پایه گوجه فرنگی میباشد، غنی از ویتامین C و آنتی اکسیدانها است. ویتامین C باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و به مبارزه با رادیکالهای آزاد سرطانزا کمک میکند.
بله، میتوانید از مقدار کمی آب یا آبمیوه گوجهفرنگی برای تفت دادن سیر و ادویهها استفاده کنید تا نسخهای با چربی کمتر (Low-Fat) داشته باشید، هرچند روغن زیتون به آزاد شدن عطر ادویهها کمک میکند.
سس آنچیلادا خانگی معمولاً غلیظتر، با طعم پیاز و سیر تازهتر و بدون مواد نگهدارنده یا شکر افزوده است. سسهای صنعتی اغلب بر پایه سرکه و شکر هستند، در حالی که این سس بر پایه گوجهفرنگی طبیعی و ادویههای معطر است.
این سس در حین پخت آب میکشد. اگر غلظت دلخواه را ندارید، درب تابه را بازتر بگذارید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم بجوشد تا آب اضافی تبخیر شود. همچنین اجازه دهید سس پس از خاموش کردن حرارت، خنک شود؛ سسهای گوجهای با خنک شدن غلیظتر میشوند.