سرکه بالزامیک دارای گروهی از آنتی اکسیدان‌ها است که می‌توانند عملکرد ضد پیری سلول‌های بدن، ضد سرطان و ضد بیماری‌های قلبی عروقی داشته باشند. بالزامیک همچون سرکه‌های دیگر از اسید استیک برخوردار است و به کاهش چربی خون و پایین آمدن کلسترول و تری گلیسرید کمک می‌کند.