طرز تهیه پنیر چدار خانگی

پنیر چدار خانگی
Votes: 6
Rating: 3.67
You:
Rate this recipe!
پنیر چدار از پنیرهای انگلیسی با شیر گاو است. این پنیر از پروتئین و کلسیم بسیار بالا برخوردار می‌باشد و به همه رده‌های سنی مصرف آن توصیه می‌شود. پنیر چدار را در غذاهایی نظیر سوپ، سالاد، ساندویچ، پیتزا، پاستا و ... می‌توان استفاده کرد.
زمان آماده سازی
120دقیقه
زمان پخت
2160دقیقه
سرو برای
20نفر
پنیر چدار خانگی
چاپ این دستورپخت
پنیر چدار خانگی
Votes: 6
Rating: 3.67
You:
Rate this recipe!
پنیر چدار از پنیرهای انگلیسی با شیر گاو است. این پنیر از پروتئین و کلسیم بسیار بالا برخوردار می‌باشد و به همه رده‌های سنی مصرف آن توصیه می‌شود. پنیر چدار را در غذاهایی نظیر سوپ، سالاد، ساندویچ، پیتزا، پاستا و ... می‌توان استفاده کرد.
زمان آماده سازی
120دقیقه
زمان پخت
2160دقیقه
سرو برای
20نفر
پنیر چدار خانگی
چاپ این دستورپخت

مواد لازم

سرو برای نفر

طرز تهیه

  1. کلرید کلسیم را در یک چهارم فنجان آب حل کنید.
  2. مایه پنیر را در یک چهارم فنجان آب حل کنید.
  3. قطره‌ های آناتو را در یک چهارم فنجان آب حل کنید.
  4. شیر را درون قابلمه‌ای ریخته و بر روی حرارت متوسط قرار دهید و با دماسنجی میزان دمای آن را بسنجید.
  5. وقتی دماسنج به درجه حرارت 31 درجه سانتیگراد (88 درجه فارنهایت) رسید، کالچر مزوفیلیک را درون شیر بریزید و به خوبی هم بزنید.
  6. سپس درب قابلمه را گذاشته (درجه حرارت را تا آخرین حد کم کرده) و برای 40 دقیقه آن را استراحت دهید.
  7. آناتو را درون شیر بریزید و به خوبی آن را هم بزنید.
  8. کلرید کلسیم را نیز به شیر اضافه کرده و برای یک دقیقه هم بزنید.
  9. پس از آن مایه پنیر را به شیر اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید.
  10. درب قابلمه شیر را گذاشته و برای 50 دقیقه آن را استراحت دهید تا به شکل دلمه درآید.
  11. پس از آن با پشت کفگیر پلاستیکی به آرامی دلمه را فشار دهید تا مطمئن شوید سفت شده است.
  12. درون همان ظرف، دلمه را به مکعب‌های 1.25 سانتی متری برش بزنید.
  13. درب قابلمه را گذاشته و برای 5 دقیقه دلمه‌ها را استراحت دهید تا سفت‌تر شود.
  14. درجه حرارت را کمی افزایش داده تا به 39 درجه سانتیگراد (102 درجه فارنهایت) برسد و برای 45 دقیقه دلمه‌ها را در این درجه حرارت هم بزنید.
  15. برای 40 دقیقه درب قابلمه را گذاشته و دلمه را استراحت دهید تا ته نشین شود.
  16. سپس بر روی ظرف آبکشی، پارچه توری کشیده و دلمه‌ها را داخل آن ریخته تا آب آن کاملاً تخلیه شود.
  17. بعد از آن چدار را داخل قابلمه‌ای ریخته و از وسط با چاقو دو نصف کنید.
  18. برای 10 دقیقه چدارها را استراحت دهید. سپس آن را برگردانده و 10 دقیقه دیگر استراحت دهید.
  19. بعد از آن قابلمه چدار را بر روی حرارت گذاشته تا به 39 درجه سانتیگراد (102 درجه فارنهایت) برسد.
  20. درب قابلمه را گذاشته و برای 10 دقیقه چدارها را در 39 درجه سانتیگراد نگهدارید تا آب داخل پنیر خارج شود.
  21. سپس چدارها را برگردانید و برای 10 دقیقه دیگر درب قابلمه را گذاشته و در 39 درجه سانتیگراد استراحت دهید.
  22. دوباره درب قابلمه را برداشته و چدارها را برگردانید. برای 10 دقیقه دیگر درب قابلمه را گذاشته و در 39 درجه سانتیگراد قرار دهید.
  23. برای آخرین بار پنیرهای چدار را برگردانید. این بار برای 15 دقیقه درب قابلمه را گذاشته و در 39 درجه سانتیگراد استراحت دهید.
  24. بروی ظرف آبکشی، پارچه توری بکشید و پنیرهای چدار را داخل آن بریزید تا کاملاً آب آن گرفته شود.
  25. سپس پنیرهای چدار را بر روی تخته گذاشته و به مکعب‌های 1.25 سانتی متری برش بزنید.
  26. پنیرها را داخل قابلمه بریزید و بر روی آن نمک بپاشید. سپس با دست پنیرها را به خوبی زیر و رو کنید تا نمک‌ها کاملاً با پنیر ترکیب شوند.
  27. پس از آن بر روی ظرف قالبی شکل، پارچه توری بکشید و پنیرها را داخل آن بریزید.
  28. درب قالب را گذاشته و برای یک ساعت وزنه 11 کیلوگرمی را بر روی آن گذاشته تا پنیر چدار فشرده شود.
  29. بعد از آن پنیر چدار را داخل قالب برگردانید و این بار برای 12 ساعت وزنه 22 کیلوگرمی را بر روی آن قرار دهید.
  30. پنیر چدار را از داخل قالب و پارچه توری خارج کنید و برای 2 تا 3 روز در جای خشک نگهدارید.
  31. بعد از آن، دور تا دور پنیر چدار را روغن نارگیل بمالید و پارچه توری بر روی آن بکشید.
  32. برای 3 ماه پنیر را در دمای 10 درجه سانتیگراد (50 درجه فارنهایت) نگهدارید تا آماده شود. فقط هر هفته آن را برگردانید.

مواد لازم

سرو برای نفر

طرز تهیه

  1. کلرید کلسیم را در یک چهارم فنجان آب حل کنید.
  2. مایه پنیر را در یک چهارم فنجان آب حل کنید.
  3. قطره‌ های آناتو را در یک چهارم فنجان آب حل کنید.
  4. شیر را درون قابلمه‌ای ریخته و بر روی حرارت متوسط قرار دهید و با دماسنجی میزان دمای آن را بسنجید.
  5. وقتی دماسنج به درجه حرارت 31 درجه سانتیگراد (88 درجه فارنهایت) رسید، کالچر مزوفیلیک را درون شیر بریزید و به خوبی هم بزنید.
  6. سپس درب قابلمه را گذاشته (درجه حرارت را تا آخرین حد کم کرده) و برای 40 دقیقه آن را استراحت دهید.
  7. آناتو را درون شیر بریزید و به خوبی آن را هم بزنید.
  8. کلرید کلسیم را نیز به شیر اضافه کرده و برای یک دقیقه هم بزنید.
  9. پس از آن مایه پنیر را به شیر اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید.
  10. درب قابلمه شیر را گذاشته و برای 50 دقیقه آن را استراحت دهید تا به شکل دلمه درآید.
  11. پس از آن با پشت کفگیر پلاستیکی به آرامی دلمه را فشار دهید تا مطمئن شوید سفت شده است.
  12. درون همان ظرف، دلمه را به مکعب‌های 1.25 سانتی متری برش بزنید.
  13. درب قابلمه را گذاشته و برای 5 دقیقه دلمه‌ها را استراحت دهید تا سفت‌تر شود.
  14. درجه حرارت را کمی افزایش داده تا به 39 درجه سانتیگراد (102 درجه فارنهایت) برسد و برای 45 دقیقه دلمه‌ها را در این درجه حرارت هم بزنید.
  15. برای 40 دقیقه درب قابلمه را گذاشته و دلمه را استراحت دهید تا ته نشین شود.
  16. سپس بر روی ظرف آبکشی، پارچه توری کشیده و دلمه‌ها را داخل آن ریخته تا آب آن کاملاً تخلیه شود.
  17. بعد از آن چدار را داخل قابلمه‌ای ریخته و از وسط با چاقو دو نصف کنید.
  18. برای 10 دقیقه چدارها را استراحت دهید. سپس آن را برگردانده و 10 دقیقه دیگر استراحت دهید.
  19. بعد از آن قابلمه چدار را بر روی حرارت گذاشته تا به 39 درجه سانتیگراد (102 درجه فارنهایت) برسد.
  20. درب قابلمه را گذاشته و برای 10 دقیقه چدارها را در 39 درجه سانتیگراد نگهدارید تا آب داخل پنیر خارج شود.
  21. سپس چدارها را برگردانید و برای 10 دقیقه دیگر درب قابلمه را گذاشته و در 39 درجه سانتیگراد استراحت دهید.
  22. دوباره درب قابلمه را برداشته و چدارها را برگردانید. برای 10 دقیقه دیگر درب قابلمه را گذاشته و در 39 درجه سانتیگراد قرار دهید.
  23. برای آخرین بار پنیرهای چدار را برگردانید. این بار برای 15 دقیقه درب قابلمه را گذاشته و در 39 درجه سانتیگراد استراحت دهید.
  24. بروی ظرف آبکشی، پارچه توری بکشید و پنیرهای چدار را داخل آن بریزید تا کاملاً آب آن گرفته شود.
  25. سپس پنیرهای چدار را بر روی تخته گذاشته و به مکعب‌های 1.25 سانتی متری برش بزنید.
  26. پنیرها را داخل قابلمه بریزید و بر روی آن نمک بپاشید. سپس با دست پنیرها را به خوبی زیر و رو کنید تا نمک‌ها کاملاً با پنیر ترکیب شوند.
  27. پس از آن بر روی ظرف قالبی شکل، پارچه توری بکشید و پنیرها را داخل آن بریزید.
  28. درب قالب را گذاشته و برای یک ساعت وزنه 11 کیلوگرمی را بر روی آن گذاشته تا پنیر چدار فشرده شود.
  29. بعد از آن پنیر چدار را داخل قالب برگردانید و این بار برای 12 ساعت وزنه 22 کیلوگرمی را بر روی آن قرار دهید.
  30. پنیر چدار را از داخل قالب و پارچه توری خارج کنید و برای 2 تا 3 روز در جای خشک نگهدارید.
  31. بعد از آن، دور تا دور پنیر چدار را روغن نارگیل بمالید و پارچه توری بر روی آن بکشید.
  32. برای 3 ماه پنیر را در دمای 10 درجه سانتیگراد (50 درجه فارنهایت) نگهدارید تا آماده شود. فقط هر هفته آن را برگردانید.

کالری غذا

کالری فیبر ویتامین C پروتئین
68kcal 4.2g
چربی کل کلسترول ویتامین A کلسیم
17.8mg 3% 12%
کربوهیدرات قند آهن سدیم
105mg

کالری غذا

کالری فیبر ویتامین C پروتئین
68kcal 4.2g
چربی کل کلسترول ویتامین A کلسیم
17.8mg 3% 12%
کربوهیدرات قند آهن سدیم
105mg
فکر میکنم این مطالب رو هم دوست داشته باشید

ارسال دیدگاه

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

5 نظرات
  1. فرهاد می گوید

    سلام. ممنون از شما.
    سوال؟ کالچر مزوفیل خاصی باید برای چدار استفاده کرد یا همین کالچرهای مزوفیل معمولی پنیر کفایت میکه؟
    بجای اناتو برای رنگ میشه از بتا کاروتن استفاده کرد؟

    1. تیم آشپزی زالزالک می گوید

      با سلام خدمات شما کاربر گرامی در پاسخ به سوال اول باید عرض کنم درتولید پنیرهای خاص که روی آنها کپک خوراکی رشد می کند از استارتر کالچرهای کپکی استفاده می شود و در پاسخ به سوال دوم شما باید بگم که به دلیل پیوند پروتئینی میان نوروبیکسین و پنیر به دلیل ایجاد ماندگاری بالاتر در برابر نور باید از آناتو که رنگدانه اصلیش بیکسین (Bixin) است استفاده شود که این ماده در پوشش نازک دانه یافت می شود و به طرق مختلف استخراج می شود تا عصاره های محلول در روغن، سوسپانسیون های روغنی یا عصاره های محلول در آب حاصل شود.
      که اگر استخراج دانه های آناتو با روغن گیاهی داغ حاصل شود در عصاره های محلول در روغن به کار می رود که کمی رنگ دارد و برای محصولاتی که حاوی مقدار زیادی روغن هستند نظیر مارگارین ، کره، سی های سالاد و اسنک های اکسترود شده مناسب می باشند.
      بیکسین و نور بیکسین را میتوان با یکدیگر ادغام کرد تا رنگی تولید شود که هم در غذاهای با پایه روغن و هم در غذاهای با پایه آب قابل حل باشد.
      کاربردهای نمونه ای فراورده های نور بیکسین عبارتند از پنیر ، بستنی و بستنی های یخی، فراورده های نانوایی و پخت، شیرینی های شکری و نوشابه ها که در این محصولات رنگ زرد – نارنجی تولید می کند.
      بیکسین و نور بیکسین در حد قابل قبولی به حرارت مقاومند اما پایداری در برابر نور زمانی بهتر است که نور بیکسین به پروتئین پیوند داده شود.

  2. سیبو می گوید

    سلام از مواد اولیه ای اینجا صحبت شده که ما تا حالا اسمشم نشنیدیم !

  3. Sahab می گوید

    سلام و خسته نباشید. این دستورالعمل تا چه حد صحیح و شدنی است تا چند درصد احتمال داره بدرستی انجام نشه و کلا کسی اینطوری درست کرده؟ و اینکه برای دودی کردن لطفا آموزش دهید. ممنون

    1. تیم آشپزی زالزالک می گوید

      سلام، به زودی ویدیو آموزشی طرز تهیه پنیرها آماده می‌شود و مشاهده خواهید کرد با همین دستورالعمل می‌توانید آماده کنید.