طرز تهیه پنیر پارمسان خانگی

پنیر پارمسان خانگی
Votes: 15
Rating: 4.47
You:
Rate this recipe!
پنیر پارمسان یا پنیر پارمزان، پنیری سفت و تند می‌باشد که معمولاً به صورت رنده شده به عنوان چاشنی و طعم دهنده غذا استفاده می‌شود. پنیر پارمسان سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر بوده و بر کنترل وزن بسیار تاثیر گذار است. کم لاکتوز بودن این پنیر ایتالیایی پر طرفدار مصرف آنرا برای افراد حساس به لبنیات مناسب می کند.
زمان آماده سازی
120دقیقه
زمان پخت
8640دقیقه
سرو برای
20نفر
پنیر پارمسان خانگی
چاپ این دستورپخت
پنیر پارمسان خانگی
Votes: 15
Rating: 4.47
You:
Rate this recipe!
پنیر پارمسان یا پنیر پارمزان، پنیری سفت و تند می‌باشد که معمولاً به صورت رنده شده به عنوان چاشنی و طعم دهنده غذا استفاده می‌شود. پنیر پارمسان سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر بوده و بر کنترل وزن بسیار تاثیر گذار است. کم لاکتوز بودن این پنیر ایتالیایی پر طرفدار مصرف آنرا برای افراد حساس به لبنیات مناسب می کند.
زمان آماده سازی
120دقیقه
زمان پخت
8640دقیقه
سرو برای
20نفر
پنیر پارمسان خانگی
چاپ این دستورپخت

مواد لازم

سرو برای نفر

طرز تهیه

  1. لیپاز را با دو قاشق غذاخوری آب ترکیب کنید.
  2. کلرید کلسیم را در 1/4 فنجان آب ترکیب کنید.
  3. مایه پنیر را در 1/4 فنجان آب ترکیب کنید.
  4. شیر را داخل قابلمه‌ای بر روی حرارت متوسط بریزید.
  5. شیر را تا زمانیکه به حرارت 33 درجه سانتیگراد (91.4 درجه فارنهایت) برسد حرارت دهید.
  6. کالچر ترموفیلیک را بر روی شیر بریزید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
  7. درب قابلمه را گذاشته و برای 5 دقیقه شیر را استراحت دهید.
  8. پس از آن شیر را به خوبی هم بزنید تا کالچر ترموفیلیک کاملاً ترکیب شود.
  9. برای 45 دقیقه دیگر درب قابلمه را گذاشته و شیر را در دمای 30 درجه سانتیگراد استراحت دهید.
  10. پس از آن لیپاز را اضافه کرده و برای 1 دقیقه شیر را هم بزنید.
  11. برای 15 دقیقه دیگر شیر را در دمای 30 درجه سانتیگراد استراحت دهید.
  12. کلرید کلسیم خوراکی را اضافه کرده و برای 1 دقیقه شیر را هم بزنید.
  13. مایه پنیر را هم اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
  14. درب قابلمه را گذاشته و برای 60 دقیقه شیر را استراحت دهید تا به شکل دلمه درآید.
  15. با پشت کفگیر پلاستیکی به آرامی دلمه را فشار دهید تا مطمئن شوید سفت شده است.
  16. درون همان ظرف، دلمه را به مکعب‌های ۱ سانتی متری برش زنید.
  17. دلمه‌ها را در حالی که هم می‌زنید، حدود 60 دقیقه در درجه حرارت 51 درجه سانتی‌گراد (124 درجه فارنهایت) قرار دهید تا در داخل ظرف ته نشین شود.
  18. بعد از آن یک مشت دلمه‌ها را داخل دستتان فشار دهید. اگر خمیر شد دلمه برای فشرده شدن آماده است.
  19. دلمه‌ها را داخل پارچه توری (به عنوان صافی) بریزید تا آب آن به طور کامل خارج شود.
  20. پنیر را داخل ظرفی قالبی شکل بریزید تا به شکل آن در آید.
  21. وزنه 11 کیلوگرمی را برای 30 دقیقه بر روی آن گذاشته تا پنیر فشرده شود و آب آن کاملاً گرفته شود.
  22. پنیر را با دقت کامل با برگرداندن قالب از داخل قالب خارج کرده و برای 12 ساعت دیگر وزنه 22 کیلوگرمی را بر روی آن قرار دهید.
  23. سپس پنیر را برای 18 ساعت داخل آب نمک قرار دهید.
  24. پنیر را از آب نمک خارج کرده و برای 2 الی 3 روز در دمای اتاق قرار دهید تا خشک شود.
  25. پنیر را برای 6 تا 12 ماه در 10 الی 12 درجه سانتیگراد قرار دهید تا پنیر برسد. فقط در هفته اول روزانه پنیر را برگردانید.
  26. حالا دیگه پنیر پارمسان آماده طعم دادن به انواع غذاهای ایتالیایی و ایرانی شماست.

مواد لازم

سرو برای نفر

طرز تهیه

  1. لیپاز را با دو قاشق غذاخوری آب ترکیب کنید.
  2. کلرید کلسیم را در 1/4 فنجان آب ترکیب کنید.
  3. مایه پنیر را در 1/4 فنجان آب ترکیب کنید.
  4. شیر را داخل قابلمه‌ای بر روی حرارت متوسط بریزید.
  5. شیر را تا زمانیکه به حرارت 33 درجه سانتیگراد (91.4 درجه فارنهایت) برسد حرارت دهید.
  6. کالچر ترموفیلیک را بر روی شیر بریزید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
  7. درب قابلمه را گذاشته و برای 5 دقیقه شیر را استراحت دهید.
  8. پس از آن شیر را به خوبی هم بزنید تا کالچر ترموفیلیک کاملاً ترکیب شود.
  9. برای 45 دقیقه دیگر درب قابلمه را گذاشته و شیر را در دمای 30 درجه سانتیگراد استراحت دهید.
  10. پس از آن لیپاز را اضافه کرده و برای 1 دقیقه شیر را هم بزنید.
  11. برای 15 دقیقه دیگر شیر را در دمای 30 درجه سانتیگراد استراحت دهید.
  12. کلرید کلسیم خوراکی را اضافه کرده و برای 1 دقیقه شیر را هم بزنید.
  13. مایه پنیر را هم اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
  14. درب قابلمه را گذاشته و برای 60 دقیقه شیر را استراحت دهید تا به شکل دلمه درآید.
  15. با پشت کفگیر پلاستیکی به آرامی دلمه را فشار دهید تا مطمئن شوید سفت شده است.
  16. درون همان ظرف، دلمه را به مکعب‌های ۱ سانتی متری برش زنید.
  17. دلمه‌ها را در حالی که هم می‌زنید، حدود 60 دقیقه در درجه حرارت 51 درجه سانتی‌گراد (124 درجه فارنهایت) قرار دهید تا در داخل ظرف ته نشین شود.
  18. بعد از آن یک مشت دلمه‌ها را داخل دستتان فشار دهید. اگر خمیر شد دلمه برای فشرده شدن آماده است.
  19. دلمه‌ها را داخل پارچه توری (به عنوان صافی) بریزید تا آب آن به طور کامل خارج شود.
  20. پنیر را داخل ظرفی قالبی شکل بریزید تا به شکل آن در آید.
  21. وزنه 11 کیلوگرمی را برای 30 دقیقه بر روی آن گذاشته تا پنیر فشرده شود و آب آن کاملاً گرفته شود.
  22. پنیر را با دقت کامل با برگرداندن قالب از داخل قالب خارج کرده و برای 12 ساعت دیگر وزنه 22 کیلوگرمی را بر روی آن قرار دهید.
  23. سپس پنیر را برای 18 ساعت داخل آب نمک قرار دهید.
  24. پنیر را از آب نمک خارج کرده و برای 2 الی 3 روز در دمای اتاق قرار دهید تا خشک شود.
  25. پنیر را برای 6 تا 12 ماه در 10 الی 12 درجه سانتیگراد قرار دهید تا پنیر برسد. فقط در هفته اول روزانه پنیر را برگردانید.
  26. حالا دیگه پنیر پارمسان آماده طعم دادن به انواع غذاهای ایتالیایی و ایرانی شماست.

کالری غذا

کالری فیبر ویتامین C پروتئین
122kcal 11g
چربی کل کلسترول ویتامین A کلسیم
24.9mg 4% 31%
کربوهیدرات قند آهن سدیم
1% 433mg

کالری غذا

کالری فیبر ویتامین C پروتئین
122kcal 11g
چربی کل کلسترول ویتامین A کلسیم
24.9mg 4% 31%
کربوهیدرات قند آهن سدیم
1% 433mg
فکر میکنم این مطالب رو هم دوست داشته باشید

ارسال دیدگاه

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

2 نظرات
  1. احسان می گوید

    سلام، ببخشی این مواد رو از کجا میشه تهیه کرد؟
    کالچر ترموفیلیک
    لیپاز
    کلرید کلسیم خوراکی

    1. تیم آشپزی زالزالک می گوید

      سلام، به زودی قسمت فروشگاه سایت راه اندازی می‌شود.